2016.11.9(wed)-11(fri) なかじの麴の学校 3days

 

 

今年の4月になかじさんにお越し頂き開催した発酵料理教室、発酵のお話会に続く
更なる発酵の世界を学ぶなかじさんの麴の学校を開催します。

発酵のスペシャリストなかじさんに、
麴の広く深い世界を教えて頂きます。

自宅でも簡単に楽しく作れるスタイルで
麴作りを体験 していきます。

麴の世界をより深く詳しくなりたい方、ぜひご参加ください。
自分達もぷくぷく発酵して心も身体もより豊かに幸せになって行きましょう。

 

 

 

 

 

 

麴の学校でのカリキュラム

麴を実際にご自分で作れる技術と知恵
麴の幅広い知識
麴の生活への応用
麴の文化と歴史
麴と人との関わり方
発酵する暮らし生き方

講義1: 麹作りの実践の流れ、概要
・お米の原料処理
・蒸し
・種きり
・保温(包み込み)
・切り返し
・盛り
・仲仕事
・仕舞仕事
・仕舞仕事後の保温(酵素の蓄積)
・枯らし

講義2:麹学
・麹とは?
・麹はどこから来るのか?
・麹の役割
・麹の酵素
・麹の歴史
・発酵とは?

講義3:麹の食文化
・味噌、醤油、甘酒、酒、酢、みりん
への働き
・種麹の役割。種麹屋の話。
・人の身体への貢献。
・麹文化の発展。発酵文化の発展。

講義4:特別講義「酒造学」
・お酒造りのこと
・どぶろくの歴史
・自然発酵について
・酵母菌について
・乳酸菌について
・菩提酛の方法。
・清酒について

最終講座:自宅での実践へ向けての質疑応答

 

 

 

 

 

 

日程 スケジュール


1日目
11:00 集合、米蒸し始め、麹作り開始
その後イントロダクション
13:00 星月夜のお昼ごはん
14:00 講義1
18:00 星月夜の夜ごはん
20:00 解散

2日目
8:30   集合
9:00   講義2 ・麹切り返し
12:00 星月夜のお昼ごはん
14:00 講義4
18:00    なかじの夜ごはん
20:00    解散
3日目
8:30      集合
9:00   講義3
11:00    最終講義 シェアリング
12:30    終了予定

(今回の講座はすべて麴の発酵状況にあわせてすすめますので、これはあくまでも予定となります。スケジュールは麴主体で臨機応変に変わります。)

 

 

なかじの夜ごはん     予約制 3000円

麴を使った発酵料理。
甘酒、酒粕、なかじさんのオリジナル調味料。今回もどんな料理が飛び出すか楽しみです。
懇親会的に発酵料理をみんなで作りながら楽しみましょう。

星月夜の夜ごはん     予約制 3000円

ビュッフェスタイルで穀物菜食を中心に発酵調味料も使い料理をご用意したいと思います。
発酵食材を使ったveganスイーツ付きです。

 

 

 

 

 

なかじさん プロフィール

発酵ライフ研究家、発酵と暮らしの店 MOTHER WOTER代表、元造り酒屋蔵人頭

九州大分県出身。京都造形大学で陶芸を学んだ後、アジア・ヨーロッパを中心に世 界を旅して廻る。佐渡が島鼓童文化財団研修所にて伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。その後自然採取稲麹。生酛仕込みによる 自然酒造り酒屋「寺田本家」蔵人頭を務める。2013年退職。

北海道へ移住し、発酵ライフ提案ショップ「発酵と暮らしの店 MOTHER WOTER」を立ち上げる。

発酵の視点から身体、こころ、言葉の研究を行い、各地で発酵ライフの講座を開き、発酵する生きる生き方を伝えている。

みなみ屋さんURL: http://minamiyasun.jimdo.com/ 

 

なかじの麴の学校 3days

日/2016年11月9日(水)10(木)11(金) <三日間>

時/9日(水)11:00〜20:00

10日(木)8:30〜20:00

11日(金)8:30〜12:30

参加費/39000円 (事前振込)

講座、材料費、お昼ごはん2食、お持ち帰り麴付き
9日、10日の夕食は予約制、参加費別途になっております。
定員/10名

持ち物/エプロン・筆記用具・手ふきタオル・参加費

キャンセル料/
6日前〜3日前まで 30%

2日前〜1日前まで 50%
当日       100%

 

お申込み方法 

参加をご希望の方はメールにて下記内容をご連絡下さい。

件名に『11月9日(水)麴の学校』と打ち込み
(1)お名前
(2)参加人数
(3)電話番号
(4)夕飯の有無

以上を明記の上、下記アドレスまで送信ください。

お申し込みメールアドレス  kurashi@hosizukiyo.jp

送信くださったメールアドレスへ振込先等返信させていただきます。
振り込み完了を持ちましてご予約確定とさせていただきます。
尚、星月夜からメールの返信がない場合は、お手数ですが電話にて確認ください。
星月夜 0568-54-3473
※お申込みは先着順とさせていただきます。
定員に達し次第、受付終了とさせていただきますので、お早めにどうぞ。

※ 宿泊施設のお案内をご希望の方はご予約の際お問い合わせください。
ゲストハウス・ドミトリー  3000~5000円
ビジネス・旅館       4000~10000円